Szukaj w tym blogu

Ładowanie...

sobota, 6 lutego 2016

Confit z kaczki - pieczone wolno w niskiej temperaturze

 
"Cudowny aromat rozchodził się po kuchni i wszyscy domownicy co chwilę pytali: "Długo jeszcze?". Długo, oj długo, bo prawie 4 godziny. Ale cierpliwość została nagrodzona. Kaczuszka rozpływała się wprost w ustach, zarówno udka, jak i piersi. Confit z kaczki robiłam wcześniej, w wersji tradycyjnej, czyli gotowałam długo w kaczym/gęsim tłuszczu. Ale uważam, że confit przygotowane metodą powolnego pieczenia, w niskiej temperaturze jest najlepsze! Obie metody podpatrzyłam na Kwestii Smaku. POLECAM!"

Składniki:

  • piersi i/lub udka z kaczki
  • sól morska
  • pieprz świeżo mielony
  • kilka ząbków czosnku
  • suszony rozmaryn
Przygotowanie:
Kawałki kaczki umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Ostrym nożykiem podziurkować skórkę na mięsie. Posolić, popieprzyć, posypać rozmarynem i plasterkami czosnku. Włożyć do woreczka strunowego i umieścić w lodówce na całą noc.
Następnego dnia ułożyć kawałki kaczki w naczyniu żaroodpornym, skórą do dołu. Ważne jest, by naczynie było dopasowane do ilości mięsa i nie powinno być zbyt duże. Mięso będzie się powoli dusiło w tłuszczu, który będzie się wytapiał. 
Przed pieczeniem....
Naczynie przykryć (pokrywą lub folią aluminiową) i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 120 stopni na 2 godziny.
Po tym czasie mięso odwrócić skórą do góry i piec kolejne 2 godziny (w moim piekarniku wystarczyło 1,5 godziny).
... po pierwszych  2 godzinach w piekarniku... 
Podałam z ziemniakami puree i buraczkami po ukraińsku. Hmmmm............, rozpusta:):):)

... produkt finalny :)

środa, 3 lutego 2016

Aromatyczna zupa z ciecierzycą, kuleczkami mięsnymi i szpeclami

"Bazą był przepis na moją wcześniejszą zupę z łososiem. Wprowadziłam jednak kilka modyfikacji: łososia zastąpiłam kuleczkami mięsnymi i dodałam kluseczki zwane szpeclami. Pysznie wyszło:)"

Składniki na 4-5 porcji:
  • 1,5 litra bulionu warzywnego lub mięsno-warzywnego
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 3-4 suszone pomidory z zalewy
  • 1 puszka ciecierzycy
  • 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki
  • liść laurowy
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz, kilka kropli tabasco
Przygotowanie zupy:
Paprykę pokrojoną w krótkie paseczki podsmażyć na oleju. Po chwili dodać  cebulę pokrojoną w kostkę oraz posiekany ząbek czosnku. Przesmażyć a potem dusić pod przykryciem (w razie konieczności można podlać niewielką ilością wody). 
W tym czasie zagotować bulion. Dodać do niego listek laurowy i dołożyć zawartość patelni. Dodać też ciecierzycę odsączoną z zalewy oraz pokrojone w cieniutkie paseczki suszone pomidory. Dodać koncentrat, słodką sproszkowaną paprykę, sól i pieprz.
Gotować 10 minut. Po tym czasie dodać obsmażone kuleczki mięsne, nad garnkiem przetrzeć ciasto (patrz poniżej) i gotować jeszcze ok. 4-5 minut na małym ogniu. 
Już po zdjęciu garnka z ognia dodać śmietankę oraz kilka kropli tabasco. Zamieszać, posypać natką. 
Ja zaserwowałam z focaccią, jeszcze lekko ciepłą i chrupiącą.

Składniki na kulki mięsne: 
  • 300 g mięsa mielonego
  • kilka łyżek bułki tartej
  • 1 białko
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz
Przygotowanie kulek mięsnych:
Do mięsa mielonego dodać czosnek przeciśnięty przez praskę, białko, kilka łyżek bułki tartej, sól i pieprz. Masa nie powinna być zbyt luźna. Lepiej jak kuleczki są zwarte. Zwilżonymi w wodzie dłońmi formować małe kuleczki i obsmażyć je na rozgrzanym oleju. Odsączyć na papierowym ręczniku.

Składniki na szpecle:

  • 1/2 szklanki mąki
  • 1 jajko 
  • odrobina soli
  • 30 ml mleka
Przygotowanie klusek:
Jajko ze szczyptą soli roztrzepać za pomocą małej rózgi, dodać mąkę, mleko i całość dokładnie wymieszać, unosząc rózgę do góry, aby masę dobrze napowietrzyć. 
Za pomocą takiego oto zmyślnego urządzenia przetrzeć ciasto wprost do garnka z zupą.

poniedziałek, 1 lutego 2016

Budyń z kaszy jaglanej z bananami, na mleku kokosowym

"Pyszny i zdrowy deser, który można z powodzeniem zjeść także jako śniadanie. Bezglutenowy, posłodzony ksylitolem, zamiast mleka krowiego - mleko kokosowe. Może być więc niezłą propozycją dla osób z różnymi nietolerancjami pokarmowymi. Inspiracja TU."

Składniki (na 4 pucharki):

  • 1,5 szklanki kaszy jaglanej ugotowanej na sypko (tu opisałam jak ją ugotować)
  • 1 puszka mleka kokosowego (można mleko kokosowe zastąpić sojowym a nawet krowim)
  • 2 banany
  • sok z 1 cytryny
  • ksylitol (cukier brzozowy) do słodzenia 
  • ulubione dodatki: np. żurawina, orzechy, dowolne owoce
Przygotowanie:
Do ugotowanej na sypko kaszy jaglanej wlać mleko kokosowe i dosłodzić do smaku ksylitolem.
Doprowadzić do wrzenia, wyłączyć gaz i pozostawić pod przykrywką przez ok. 15 minut. Od czasu do czasu zamieszać.
Gdy masa zgęstnieje, dodać banany (rozdrobnione i zalane sokiem z cytryny). 
Wymieszać, rozłożyć do pucharków i podawać od razu, z ulubionymi dodatkami (u mnie orzechy nerkowca i namoczona przez kilka minut w gorącej wodzie żurawina). 
Przepis dodaję do akcji:

 

Czekoladowe muffinki z jabłkami i żurawinami

"Proste, szybkie, smaczne:):):) Czego chcieć więcej?"

Składniki (na ok. 16 sztuk):
  • 2 szklanki mąki
  • pół szklanki cukru, można zamienić na ksylitol - będzie zdrowiej (kto lubi słodko, może dodać więcej, ale mi właśnie takie smakują)
  • 2 mocno czubate łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 czubata łyżki gorzkiego kakao
  • 2 jabłka obrane i pokrojone w kostkę
  • garść (spora) suszonej żurawiny
  • pół szklanki oleju rzepakowego
  • 1 jajko
  • szklanka mleka
Przygotowanie:
Przygotować 2 miski. 
W jednej wymieszać mokre składniki.
W drugiej wymieszać wszystkie suche składniki (mąkę i kakao przesiać), dodać żurawinę i pokrojone jabłka. Wymieszać, by jabłka i żurawina pokryły się mąką.  
Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać - najlepiej łopatką - krótko (!), tylko do połączenia składników (nie miksować).
Foremki do muffinek (u mnie - silikonowe, wg mnie najlepsze) lub papilotki napełnić do 3/4 wysokości (najlepsza jest do tego łyżka do lodów) i wstawić do nagrzanego do 200 stopni piekarnika na ok. 15 minut. 
Ostudzić na kratce.  

Rolada schabowa z mieloną wieprzowiną i pieczarkami

"Kolejna rolada schabowa. Niedawno robiłam ją z mielonym mięsem drobiowym. Tym razem z mieloną wieprzowiną i pieczarkami. Bardzo smaczna, soczysta i świetnie się kroi. Rewelacyjna propozycja  na zdrową wędlinę na kanapki. Polecam!"

Składniki:

  • 1,2 kg wąskiego schabu
  • 1/2 kg chudego boczku surowego (bez skóry)
  • 1/4 kg pieczarek
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, chilli
  • kilka łyżek zimnej wody
Przygotowanie:

Umyte pieczarki pokroić na plasterki i usmażyć na oleju, doprawiając do smaku solą i pieprzem.
Schab rozciąć na prostokątny płat. Rozbić mięso tłuczkiem. 
Boczek zmielić. Do mięsa dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, chilli (nie żałować przypraw:). Całość dobrze wyrobić, dolewając kilka łyżek wody. 
Rozbity płat schabowy posolić (wystarczy z jednej strony) i rozłożyć na nim warstwę mielonego mięsa. Na warstwie mięsa rozłożyć usmażone pieczarki. 
Zwinąć ścisło roladę, pilnując by farsz nie wychodził bokami. Roladę obwiązać dosyć mocno sznurkiem. Posolić po wierzchu, popieprzyć.
Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. 
Zawinąć ścisło w folię uzyskaną z rozcięcia kawałka rękawa do pieczenia, a następnie zawinąć jeszcze w folię aluminiową, formując "cukierka".
Włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać nieco gorącą wodą (by podczas pieczenia nie przypalały się wyciekające soki) i wstawić do piekarnika  - 180 stopni, 1 godzina.
Po ostudzeniu wstawić, najlepiej na noc, do lodówki. Przed krojeniem nie zapomnieć o usunięciu sznurka.
Smacznego!


środa, 27 stycznia 2016

Kotlety ziemniaczane

"Szybko, tanio, smacznie, czyli kotlety ziemniaczane z tym, co można znaleźć w lodówce i spiżarce. W moim przypadku były to: ugotowane ziemniaki, podsmażona cebulka, papryka, kukurydza, ziarenka i smażone pieczarki. Wyszło bardzo smacznie! Ale oczywiście dodatki można dowolnie zmieniać, lub nawet pominąć."

Składniki (niestety nie podam precyzyjnie:):

  • gotowane ziemniaki, najlepiej by były z dnia poprzedniego
  • cebulka pokrojona w kostkę i podsmażona na złoto
  • kawałek czerwonej papryki pokrojonej w kostkę
  • kilka pieczarek pokrojonych w plasterki i usmażonych
  • garść kukurydzy z puszki
  • kilka łyżek mąki orkiszowej (im więcej jej damy, tym kotlety będą twardsze)
  • 1-2 łyżki otrąb owsianych
  • 1 łyżka pestek słonecznika
  • 1 łyżka pestek dyni
  • 1 jajko
  • sól, pieprz, chilli
  • bułka tarta do panierowania

Przygotowanie:
Ziemniaki przecisnąć przez praskę, dodać podsmażoną cebulkę, plasterki pieczarek, kukurydzę, paprykę, pestki słonecznika i dyni, mąkę i otręby, przyprawy. Wbić jajko i wymieszać łyżką składniki na jednolitą masę.
Zwilżonymi w wodzie dłońmi formować kotleciki, panierować je w bułce tartej i smażyć na złoto brązowo na rozgrzanym oleju rzepakowym lub kokosowym. 

sobota, 23 stycznia 2016

Rolada schabowa faszerowana mielonym mięsem drobiowym

"Rolada schabowa - fantastyczna na kanapki, chociaż myślę, że na gorąco, polana sosem też byłaby świetna. Przepis mojego autorstwa:)"

Składniki:

  • 1 kg schabu (najlepiej wąskiego)
  • 1/2 kg udek bez kości
  • 1 czubata łyżeczka żelatyny
  • 1 łyżeczka cukru
  • kilka łyżek zimnej wody
  • 1 ząbek czosnku
  • sól, pieprz, chilli, słodka mielona papryka
Przygotowanie:
Schab rozciąć na prostokątny płat. Rozbić mięso tłuczkiem. 
Udka (mogą być ze skórą) zmielić. Dodać żelatynę, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz, paprykę i chilli. Całość dobrze wyrobić, dolewając po kilka łyżek wody. 
Rozbity płat schabowy posolić (wystarczy z jednej strony) i rozłożyć na nim warstwę mielonego mięsa drobiowego. Zwinąć ścisło roladę, pilnując by farsz nie wychodził bokami. Roladę obwiązać dosyć mocno sznurkiem. Posolić po wierzchu, popieprzyć. Obsmażyć na rozgrzanym oleju z każdej strony. Zawinąć ścisło w folię uzyskaną z rozcięcia kawałka rękawa do pieczenia) a następnie zawinąć jeszcze w folię aluminiową.
Włożyć do naczynia żaroodpornego, podlać nieco gorącą wodą (by podczas pieczenia nie przypalały się wyciekające soki) i wstawić do piekarnika  - 180 stopni, 1 godzina.
Po ostudzeniu wstawić, najlepiej na noc, do lodówki. Przed krojeniem nie zapomnieć o usunięciu sznurka.

czwartek, 21 stycznia 2016

Schab po myśliwsku i buraczki z jabłkami i żurawinami

"Błyskawiczny obiad, o ile użyje się szybkowaru i buraczków ze słoika:) Użycie zwykłego garnka wydłuż czas gotowania z 10 minut do 1,5 godziny.
Podobnie robiłam TEN schab, ale tym razem sos nabrał leśnego charakteru przez dodatek suszonych grzybów (za które dziękuję koleżance Gosi:). Na dodatek pyszna jarzynka z buraczków, jabłek i żurawin."

Składniki:

  • schab b/k pokrojony w plastry o grubości ok. 1,5 cm
  • mąka do oprószenia i kotletów i zagęszczenia sosu
  • garść suszonych grzybów
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • odrobina suszonych ziół: lubczyku, tymianku, cząbru i rozmarynu
  • sól, pieprz
  • śmietanka 18% lub 30 % do zabielenia sosu
  • olej do smażenia 
Przygotowanie schabu:
Grzyby namoczyć w wodzie. Gdy zmiękną - pokroić w kostkę i podgotować w wodzie, w której się moczyły (ok. 10 minut).
Kotlety lekko zbyć tłuczkiem, lub kantem dłoni. Lekko obtaczać w mące, strzepując jej nadmiar i obsmażyć z dwóch stron na złoto brązowo.
Obsmażone kotlety przełożyć do szybkowaru, zalać grzybami.
Na tłuszczu pozostałym po obsmażaniu kotletów zeszklić cebulę, pod koniec dorzucić czosnek. Zalać 1/2 szklanki gorącej wody w celu deglasacji. Taką mieszaninę wlać do szybkowaru. Gdyby okazało się, że wody jest mało, dolać gorącej tak, by schab był nią zakryty. Dodać sól, pieprz i przyprawy. Szybkowar zamknąć i postawić na gaz. Gdy zacznie syczeć, zmniejszyć gaz i gotować 10 minut. Po tym czasie szybkowar ostrożnie, zgodnie z instrukcją otworzyć. Odkryty szybkowar postawić na gaz. Około 1 łyżki mąki rozmieszać ze śmietanką i mieszając wlać do sosu (wygodnie jest na moment wyjąć kotlety z garnka). Pogotować jeszcze kilka minut, by kotlety nabrały pełni smaku a mąka straciła swą "surowość".

Składniki buraczkowej jarzynki:
  • buraczki gotowane i starte (ja użyłam wekowanych)
  • 1 jabłko starte na tarce
  • ok. 3 łyżek suszonej żurawiny
  • 1 łyżka masła
  • 1/5 szklanki słodkiej śmietanki
  • sól, pieprz, ew. odrobina cukru
Przygotowanie jarzynki: 
Żurawinę zalać gorącą woda i wstawić do mikrofalówki na 3 do 5 minut.
Starte jabłko przesmażyć na maśle, dodać buraczki, miękką żurawinę i wodę w której się grzała, sól, pieprz, ew. odrobinę cukru. Smażyć kilka minut, po czym dodać śmietankę i jeszcze chwilę podsmażyć.

wtorek, 12 stycznia 2016

Sałatka Cobb

" Zakochała się w niej od pierwszego wejrzenia:) A potem raz jeszcze, po pierwszej degustacji. To amerykański klasyk, który ponoć był efektem połączenia resztek z restauracyjnej kuchni. Wyszło genialnie. Sałatka jest bardzo bogata w smaki, z rewelacyjnym sosem winegret. W przepisie, z którego korzystałam, był jeszcze szczypiorek - niestety tego składnika mi zabrakło. No i ser z niebieską pleśnią, dla mnie zbyt wyrazisty, zastąpiłam serem pleśniowym typu brie. Można sałatkę podać w takiej postaci i wymieszać dopiero przy gościach, gdy już wyrażą swój zachwyt:)"


Składniki (dla 3 osób):

  • 1 główka sałaty rzymskiej mini
  • 1/4 główka sałaty lodowej
  • 2 jajka ugotowane na twardo pokrojone w grubą kostkę
  • 1/2 piersi z kurczaka, przyprawionej i zgrillowanej (pierś można też usmażyć lub użyć pieczonej)
  • 1 awokado + sok z cytryny (aby awokado nie ściemniało) 
  • 3-4 plastry bekonu lub wędzonego boczku, pokrojone w kostkę i zesmażone na chrupko 
  • garść pomidorów koktajlowych
  • 50 g sera pleśniowego pokrojonego w kostkę
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku
Składniki sosu winegret:
  • 4 łyżki oleju o neutralnym smaku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 łyżki octu winnego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/4 łyżeczki mielonej gorczycy (można zastąpić musztardą Dijon - 1/2 łyżeczki)
  • 1/4 łyżeczki sosu Worcestershire
  • 1/2 ząbku czosnku roztartego z odrobiną soli
  • ok. 1/4 łyżeczki soli
  • odrobina cukru, pieprz
Przygotowanie sosu:
Ja wszystkie składniki umieszczam w słoiku, zakręcam go i energicznie potrząsam. Sos może stać w lodówce do tygodnia.
Przepis dodaję do akcji:
 
       alt="Niskokaloryczny styczeń 2016">

niedziela, 10 stycznia 2016

Ciasto "na bani"

"Przepis załatwił mi mąż, który kiedyś jadł to ciasto. Ale jako, że nie zapytał autorki o nazwę, z uwagi na sporą ilość  alkoholu, nazwałam je ciastem "na bani":) Mimo, że dokonałam zmiany alkoholu z wódki (40% vol), na likier typu limoncello (25% vol) i zmodyfikowałam wierzchnią warstwę (zrobiłam krem budyniowy z ajerkoniakiem), to i tak ciasto daje niezłego "kopa".  Zdecydowanie jest to propozycja dla pełnoletnich. I może lepiej nie ryzykować po nim jazdy samochodem:)? Ale jedno trzeba przyznać - jest bardzo smaczne. Tak twierdzili wszyscy, którzy je jedli. I w dodatku z każdym dniem robi się coraz lepsze! Zalecam więc, by zrobić je kilka dni przed wizytą gości:)."


Składniki na spód  (robiłam w tortownicy o średnicy 26 cm i wysokości 6 cm): 

  • 5 jaj
  • 1 szklanka cukru
  • 1 szklanka mąki tortowej
  • 1 szklanka  mąki ziemniaczanej
  • 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka oleju

Przygotowanie spodu:


Białka ubić, stopniowo dodawać cukier, żółtka, mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i na koniec olej.

Piec przez ok. 45 minut w 180 stopniach (lub z termoobiegiem w  160 stopniach) - w razie konieczności, pod koniec przykryć folią aluminiową.

Gdy ciasto lekko przestygnie, końcówką drewnianej łyżki zrobić otwory na około połowę wysokość biszkoptu (dosyć gęsto). 


Składniki czekoladowo-alkoholowego kremu:

  • ¾ szklanki wody
  • kostka margaryny (można zamienić na masło)
  • 3 łyżki kakao
  • 1 ½  tabliczki gorzkiej czekolady,
  • szklanka  cukru pudru
  • ok.  200 ml likieru typu limoncello (hardkorowcy mogą go zamienić na wódkę:):):)

Przygotowanie kremu czekoladowo- alkoholowego:
Do rondla wlać ok. pół szklanki wody i gotuj na wolnym ogniu. 
Aby uniknąć przypalenia kremu najlepiej przygotować go na parze, czyli: do rondelka wlać nieco wody, na to postawić metalową miskę, do której włożyć: margarynę,  3/4 szklanki wody, kakao, czekoladę i cukier. Gdy wszystko ładnie się rozpuści, wlać likier cytrynowy (ew. wódkę) i wymieszać. Odstawić do przestygnięcia. 
Letni krem wylać na biszkopt, tak aby zakrył otwory. 
Odstawić do lodówki na 2-3 godziny, po czym przykryć warstwą kremu budyniowo-ajerkoniakowego. Na koniec posypać płatkami gorzkiej czekolady. I odstawić do lodówki - najlepiej na kilka dni, aby nabrało wilgoci i mocy.


Składniki warstwy budyniowo-ajerkoniakowej:
  • 1 torebka budyniu waniliowego (niesłodzonego)
  • 40 g cukru
  • 350 ml mleka
  • 100 g miękkiego masła + 2 łyżki cukru pudru
  • ajerkoniak (wg uznania)
  • dodatkowo: płatki czekoladowe lub tarta gorzka czekolada
Przygotowanie kremu budyniowo-ajerkoniakowego:
Budyń i cukier wsypać do 1/2 szklanki mleka i dokładnie wymieszać. Resztę mleka zagotować, wlać budyń mieszając. Zagotować i ostudzić. 
Miękkie masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru na krem. Po łyżce dodawać budyń i miksować. Na koniec dodać kilka łyżek ajerkoniaku i ponownie zmiksować.


wtorek, 5 stycznia 2016

Super soczysty schab pieczony w boczku

"Dziś postanowiłam ulepszyć coś doskonałego i ... udało mi się! Schab, który do tej pory piekłam zawinęłam w cieniutkie plastry  parzonego boczku - zrobiłam taką mumię:) Myślę, że powyższe zdjęcie pokazuje soczystość tego schabu. Mmmmmm.... pycha!"

Składniki:
  • ok. 1 kg schabu (najlepszy niezbyt gruby)
  • sól, pieprz
  • kilka ząbków czosnku pokrojonego w plasterki
  • cieniutkie plasterki parzonego boczku - ok. 300 g
Przygotowanie:
Schab posolić (sporo, lecz z umiarem :-), posypać świeżo mielonym pieprzem (sporo). Z wierzchu obłożyć plasterkami czosnku, ułożyć plasterki boczku "w jodełkę", podwijając końcówki pod spód, zawinąć w folię spożywczą i odłożyć w chłodne miejsce na ok. 3 godziny (ja dłużej nie trzymam, bo sól wyciąga wilgoć z mięsa).

Przed pieczeniem wyjąć schabową "mumię" z folii spożywczej i owinąć grubą folią aluminiową (najlepsza jest taka do grilla) i wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni (tak, tak, to nie pomyłka:-) na 1 godzinę. 
Po godzinie folię rozchylić, temperaturę zwiększyć do 180 stopni i piec jeszcze 20 minut.
Wyjąć z piekarnika, zawinąć szczelnie folią aluminiową i zostawić do ostygnięcia a potem na noc do lodówki. 
Smacznego!



poniedziałek, 28 grudnia 2015

Fałszywe gołąbki z kapustą pekińską (bez zawijania)

"Różne przepisy na takie gołąbki już wypróbowałam, ale ten wariant zdecydowanie najbardziej przypadł rodzinie do gustu. Podałam tradycyjnie z sosem pomidorowym, ale można też zaserwować je z sosem grzybowym, śmietankowym a nawet solo,  jak kotlety."
Składniki:

  • 1/2 kg mięsa mielonego (najlepiej z dodatkiem tłuszczyku)
  • 1/2 główki kapusty pekińskiej
  • 3/4 szklanki ryżu
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki bułki tartej
  • sól, pieprz
  • ew. odrobina wody do rozpulchnienia masy (do 1/2 szklanki)
  • bułka tarta do panierowania (można pominąć)
Przygotowanie:
Kapustę pokroić w paski, sparzyć gorąca wodą a po kilku minutach odcedzić na sicie. 
Ryż ugotować na sypko w osolonej wodzie.
Ostudzony ryż dodać do mięsa i wymieszać razem z jajkami, tartą bułką i kapustą. Doprawić solą i pieprzem. Dobrze jest dodać nieco wody do masy, aby gołąbki były bardziej pulchne.
Wszystko dobrze wyrobić i z masy formować podłużne kotlety. Panierować (lub nie:) i smażyć z obu stron tak, aby w środku były usmażone.
Źródło inspiracji: TU

sobota, 26 grudnia 2015

Ciasto Królewiec

"Znam to ciasto od wielu, wielu lat, ale dopiero niedawno odkryłam, że nazywa się Królewiec. U mnie funkcjonowało jako ciasto Celiny, bo to właśnie od niej przepis dostałam. Najlepiej je zrobić 2-3 dni przed konsumpcją. Ten czas jest niezbędny by piernikowe warstwy stały się mięciusieńkie. Nie przeczę, że roboty przy tym cieście trochę jest, ale warto. Uwielbiam jego smak, mimo, że jak na moje standardy jest nieco za słodkie. Posiadanie dwóch jednakowych blaszek ułatwia pracę:)"

Składniki na 2 piernikowe blaty (39 cm x 24 cm)):
  • 45 dag mąki
  • 15 dag cukru
  • 12 dag masła
  • 2 jajka 
  • 3 łyżki miodu
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
Przygotowanie piernikowych blatów:
Składniki zagnieść (najłatwiej malakserem), podzielić na 2 części, rozwałkować prostokąty wg wymiarów blaszek. Blaszki wyłożyć papierem do pieczenia i upiec 2 placki (w temperaturze ok. 190 stopni, 15-20 minut). Pozostawić do ostygnięcia (początkowo będą twarde jak kamień, ale z czasem cudownie zmiękną).

Składniki na biszkopt:
  • 4 jajka
  • 1 szklanka mąki
  • 3/4 szklanki cukru (w  oryginale 1 szklanka)
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżki oleju
Przygotowanie biszkoptu:
Białka ubić na sztywno, dodać cukier. Po chwili dodawać po jednym żółtku, ciągle ubijając. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a po chwili olej. Wymieszaną, jednolitą masę wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec ok. 25 minut w 180 stopniach.

Składniki na budyniowy krem:
  • 1/2 litra mleka + odrobina do rozmieszania mąki
  • 1/2 szklanki cukru (w oryginale była 1 szklanka)
  • 1 cukier wanilinowy
  • 1 kostka masła
  • 1 łyżka mąki pszennej
  • 1 i 1/2 lub 2 łyżki maki ziemniaczanej
Przygotowanie kremu budyniowego:
Mleko, masło i 2 rodzaje cukru zagotować. W odrobinie mleka rozmieszać mąkę pszenną i ziemniaczaną i mieszaninę tę wlać do gotującego się mleka z masłem (mieszając). Chwilkę pogotować. 

Składniki polewy:
  • 16 dag margaryny
  • 9 łyżek cukru
  • 1 i 1/2 łyżki wody
  • 3 łyżki kakao
Przygotowanie polewy:
Wszystkie składniki umieścić w rondelku i stale mieszając gotować na malutkim ogniu przez 3-4 minuty (uważając by mieszanina nie wrzała). 

Składanie ciasta:
Połowę gorącego budyniu wylać na pierwszy blat piernikowy, przykryć biszkoptem, na który wylać pozostałą część budyniu. Na wierzch położyć drugi blat i polać go polewą czekoladową.
Postawić w chłodnym miejscu i poczekać cierpliwie, najlepiej 2 dni:)
Smacznego!
Świąteczne słodkości! 2015
Przepis dodaję do akcji:


Dobrze wypieczone święta







wtorek, 22 grudnia 2015

Bethmännchen, czyli niemieckie ciasteczka bożonarodzeniowe

"Coś dla miłośników marcepana... Banalnie proste. Nie słodkie - kto lubi słodkości powinien dodać cukier puder. Ja zrobiłam z podwójnej ilości składników. Źródło przepisu: Domowe - Wypieki." 

Składniki:
  • 200g masy marcepanowej
  • 1 łyżka mąki lub skrobi ziemniaczanej
  • 50g migdałów
Dodatkowo:
  • 1 żółtko do smarowania
Sposób przygotowania:
Migdały zalać wrzątkiem i pozostawić na parę minut, po czym obrać ze skórki.Obrane migdały dobrze osuszyć papierowym ręcznikiem i  małym nożykiem podzielić na połówki.
Masę marcepanową zagnieść z mąką ziemniaczaną (ewentualnie dołożyć cukru pudru). Uformować wałek i podzielić go na 20- 24 części i uformować kulki.
W każdą kulkę wcisnąć po 3 połówki migdała, czubkiem do góry.
Tak przygotowane ciasteczka układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarować roztrzepanym żółtkiem.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C stopni przez ok. 12- 15 min, do zarumienienia.
Ciasteczka można przechowywać W zamkniętej puszce można je przechowywać do 4 tygodni, ale któż by tyle wytrzymał? 

niedziela, 20 grudnia 2015

Pasztet z gęsiny - rewelacyjny!


"Dostałam gęś:) Wiejską! Udka i piersi wkrótce upiekę a kadłub ze skrzydłami, szyją i łapkami przeznaczyłam na rosół (na dwa rosoły, bo sporo tego było:). Rosół wyszedł wyśmienity! Najlepszy jaki jadłam. A z mięsa pozostałego po gotowaniu rosołu zrobiłam pasztet. Pasztet wyszedł idealny, mimo, że sporo improwizowałam. Szkoda tylko, że wyszło mi go niewiele, bo jedynie foremka o wymiarach 8cm x 22cm. Pasztet, oprócz fantastycznego smaku, pięknie się kroi oraz rozsmarowuje."

Składniki:
  • ugotowane mięso gęsi, wyjęte z rosołu (ja wykorzystałam 1 skrzydło i pół kadłuba gęsi - udka i piersi przeznaczyłam do pieczenia)
  • 1 wątróbka gęsia
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 marchewki, kawałek selera, pietruszka i mały kawałek pora z rosołu
  • 1-2 łyżki masła + kawałek masła do przesmażenia wątróbki i cebuli 
  • 1 łyżka oleju
  • 2 łyżki brandy
  • 5 łyżek bułki tartej
  • 2 małe jajka
  • pół szklanki rosołu 
  • sól, pieprz, świeżo starta gałka muszkatołowa
Przygotowanie:
Mięso obrać od kości (najlepiej na ciepło, wtedy mięso dobrze odchodzi od kości).
Wątróbkę lekko przesmażyć na maśle z dodatkiem oleju. Po zdjęciu wątróbki z patelni, po ewentualnym dodaniu odrobiny masła, usmażyć na złoto pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec smażenia dodać drobno posiekany czosnek. 
Mięso zmielić w maszynce o drobnych oczkach, wraz z warzywami wyjętymi z rosołu (marchewka, seler, pietruszka i por) oraz usmażoną cebulą i czosnkiem.
Do mięsno-warzywnej masy dodać kilka łyżek bułki tartej, roztrzepane jajka, roztopione masło, brandy i przyprawy. Dolać przestudzony rosół (jeśli chcemy aby konsystencja pasztetu była bardziej zwarta, dajemy mniej rosołu) i dobrze wyrobić masę.
Foremkę posmarować olejem, wypełnić masą, wyrównać wierzch.
Piec ok. 40 minut w temperaturze 170o C. W razie konieczności przykryć pod koniec folią aluminiową.
Ostudzić w foremce.
Smacznego:)