poniedziałek, 20 października 2014

Łosoś w galarecie - najlepszy!

"Kolejna wizyta w Kuchni Broni zaowocowała takim oto przepysznym łososiem w galarecie. Spodobał mi się bardzo w tym przepisie sposób na krojenie łososia. Troszkę zmian też wprowadziłam. Najistotniejsza to dodatek sosu rybnego, który fantastycznie wpłynął na smak galarety. Galaretę można sklarować, ale moja wyszła już na tyle klarowna, że z lenistwa ominęłam ten  "zabieg". Sposób jednak podaję. Mój łosoś nie wygląda może tak pięknie jak u Broni, ale zaręczam, że jest pyszny!"

Składniki:
  • filet z łososia
  • żelatyna
  • 1 liść laurowy
  • 2 ziarenka ziela angielskiego
  • sól do smaku
  • sos rybny do smaku (należy pamiętać, że też zawiera sól)
  • 4 ziarenka pieprzu
  • 1 mała cebula 
  • 2 łyżeczki octu
 Do klarowania wywaru:

  • 2 białka
Przygotowanie:
Umyty filet z łososia podzielić na porcje w taki  oto sposób:
- odmierzyć ok. 1 cm, nożem zrobić nacięcie tak, aby nie przeciąć mięsa do samego końca, znowu odmierzyć 1 cm i tym razem przeciąć już co końca odcinając kawałek
- otrzymany kawałek łososia rozłożyć tak, aby przybrał kształt łezki"
Do szerokiego, płytkiego garnka (ja użyłam patelnię) wlać 1litr wody, dodać liść laurowy, ziele angielskie, ziarenka pieprzu, sól, sos rybny, ocet, pokrojoną w plasterki cebulę i zagotować. 
Do gotującego wywaru włożyć rybę i na wolnym ogniu gotować ok.7 minut. Rybę zostawić w wywarze do wystudzenia, a następnie wyjąć i ułożyć na udekorowanym głębszym półmisku. Ja do dekoracji użyłam czarnych oliwek, kaparów i natki pietruszki.

Klarowanie wywaru:
Do zimnego wywaru wlać 2 roztrzepane białka i podgrzewać na małym ogniu ciągle mieszając trzepaczką, aż wywar się zagotuje i na powierzchni utworzy się biała gęsta piana,a wywar stanie się klarowny. Następnie przecedzić przez zwilżoną gazę. 
W tak sklarowanym wywarze wywarze rozpuścić żelatynę. Ilość żelatyny dodać w ilości proponowanej przez producenta na 1 litr płynu, plus dodatkowo 1 łyżeczka, aby galareta była nieco twardsza.

Wywar wystudzić i zalać przygotowaną na półmisku rybę, udekorowaną ulubionymi dodatkami.
Odstawiać do stężenia. 
Przepis dodaję do akcji:
Imieniny u cioci 

sobota, 18 października 2014

Sałatka warstwowa "Ananas"

"Niby zwykła sałatka warstwowa, ale za to podana w zaskakującej formie. Efekt ananasa byłby jeszcze lepszy, gdybym dysponowała samymi połówkami orzechów. Niestety, łuskanie orzechów różnymi technikami nie przyniosło oczekiwanych rezultatów. Myślę jednak, że da się w tym "dziele" dostrzec ananasa:) Podpatrzyłam u Broni."

Składniki:
  • 3 średnie ziemniaki
  • 3 jajka
  • fileciki z piersi kurczaka (lub 2 udka, jak w oryginale)
  • 100g żółtego sera
  • 4 średnie ogórki konserwowe
  • 1 mała czerwona cebula
  • 1 mały majonez
  • 3 łyżki śmietany kwaśnej 18%
  • sól,pieprz
Do dekoracji:
  • połówki orzechów włoskich
  • zielony "pióropusz" małego pora, ew. zielona cebulka
Przygotowanie:
Ziemniaki ugotować w mundurkach,wystudzić,obrać i zetrzeć na grubej tarce. Można tez wszystko kroić w drobną kosteczkę, ale ja zdecydowałam się na tarkowanie. Jajka ugotować na twardo,obrać i również zetrzeć na grubej tarce.
Fileciki z piersi kurczaka drobno pokroić, doprawić ulubionymi przyprawami i króciutko podsmażyć, uważając, aby nie przesuszyć mięsa. Ser, ogórki oraz cebulę również zetrzeć na grubej tarce. Majonez wymieszać ze śmietaną, doprawić solą i pieprzem.
Składanie sałatki:
1 warstwa: ziemniaki,sól,pieprz, majonez ze  śmietaną:
 2 warstwa cebula,sól, majonez ze śmietaną:
3 warstwa kurczak, sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
4 warstwa ogórki,sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
 5 warstwa jajka,sól,pieprz,majonez ze śmietaną:
5 warstwa żółty ser:
Całość posmarować majonezem, obłożyć połówkami orzechów i ozdobić porem/szczypiorem.
Przepis dodaję do akcji:
Imieniny u cioci 

niedziela, 12 października 2014

Porzeczkowiec


"To ciasto "chodziło" za mną już od dawna. I gdy je wreszcie zrobiłam - nie zawiodłam się. Ciasto przepyszne: pulchne, wilgotne, przełożone dżemem z czarnej porzeczki oraz masą serowa i bitą śmietaną. Dawno tak dobrego przekładańca już nie jadł. Wszystkie smaki fantastycznie się uzupełniają: kwaśne i słodkie (ale  nie do przesady). Przepis wypatrzyłam u Pauliny. Cytuję go za autorką, a w nawiasie podaję swoje zmiany."

Składniki (na formę o wymiarach 25x35 cm):

Na masę kakaową:
  • 3/4 szklanki oleju rzepakowego
  • pół szklanki wody
  • 1 szklanka cukru
  • 5 łyżek kakao
Na biszkopt:
  • 5 jajek
  • pół szklanki drobnego cukru do wypieków
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
Na masę serową:
  • 500g kremowego serka twarogowego (dałam delikatny, kremowy serek kozi własnego wyrobu)
  • 5 łyżek cukru pudru (dałam 5 łyżek płynnego ziołomiodu malinowego)
  • 200g miękkiego masła
Na masę śmietankową:
  • 400ml śmietany kremówki 36% (ubiłam śmietankę 30%)
  • 2 łyżki cukru pudru (2 łyżki płynnego ziołomiodu malinowego)
  • 4 łyżki serka mascarpone (pominęłam)
Dodatkowo:
  • 1,5 słoiczka dżemu porzeczkowego (dałam galaretkę z czarnej porzeczki własnego wyrobu)
  • pół tabliczki startej czekolady mlecznej lub gorzkiej (u mnie gorzka 70%)
Do nasączenia (opcjonalnie):
  • pół szklanki likieru porzeczkowego (nie miała porzeczkowego więc dałam orzechowy)
  • 1/4 szklanki wody
Przygotowanie:
Masa kakaowa: wszystkie składniki masy kakaowej umieścić w rondelku, podgrzewać, cały czas mieszając, do rozpuszczenia cukru. Zagotować, zdjąć z palnika i odstawi do wystudzenia.
Biszkopt: mąkę przesiać z proszkiem i sodą. Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywno. Dodawać po 1 łyżce cukru, ubijając po każdym dodaniu. Następnie dodać żółtka i zmiksować na puszystą masę. Do ubitej masy wlać wystudzoną masę kakaową, lekko wymieszać łyżką - tylko do połączenia. Następnie dodać suche składniki i delikatnie wymieszać. 
Formę na ciasto wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i piec około 40 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). (Ja pod koniec pieczenia nakryłam folią aluminiową.) Wyłączyć piekarnik i zostawić ciasto do wystudzenia w uchylonym piekarniku.
Po przestudzeniu kroimy na 2 blaty.
Masa serowa: masło zmiksować z miodem/cukrem na puszysty krem. Dodawać po łyżce serka, miksując po każdym dodaniu.
Masa śmietankowa: schłodzoną kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodając miód/cukier puder. Nie miksować zbyt długo, by krem się nie zważył.
Składanie ciasta:
Pierwszy blat kakaowy nasączyć wodą zmieszaną z likierem i posmarować połową galaretki/dżemu. Wyłożyć masę serową, wyrównać i przykryć drugim blatem. 
Ponownie blat nasączyć, posmarować galaretką/dżemem i wyłożyć masę śmietankową. Wyrównać i posypać startą czekoladą. 
Ciasto schłodzić kilka godzin w lodówce.

wtorek, 7 października 2014

Zupa à la Mexico

"Z Meksykiem ma pewno ta zupa niewiele wspólnego. Wątpię, by Meksykanie dodawali pieczarki:) Jej "meksykańskość" ratuje jedynie dodatek fasoli i kukurydzy. Nieważna jednak nazwa. Ważne, że zupa wyszła pierwsza klasa!  sam raz na jesienne chłody."

Składniki (podane niezbyt precyzyjnie:):
  • garść mielonej wieprzowiny
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 1 jajko
  • kilka pieczarek
  • puszka czerwonej fasoli
  • 2-3 garści kukurydzy z puszki
  • 1 czerwona papryka
  • 1 cebula
  • 1 puszka pomidorów
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżki śmietanki kremówki - taka na pewno się nie zważy (i złagodzi kwasowość pomidorów)
  • 1 łyżka słodkiej, mielonej papryki
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz, odrobina chilli
  • 1/2 l wody
Przygotowanie:
Do mięsa mielonego dodać jajko, bułę tartą, czosnek przeciśnięty przez praskę, sól, pieprz. Wyrobić masę mięsną,  formować z niej malutkie kuleczki, obtaczać je w mące i obsmażać na oleju do zrumienienia.
Cebulę zeszklić, dodać pokrojone (dosyć grubo) pieczarki i przesmażyć. Oddzielnie podsmażyć paprykę pokrojoną w kostkę. gdy jest już prawie miękka, dodać rozdrobnione pomidory z puszki. Poddusić kilka minut. W tym czasie zagotować wodę. Dodać do gotującej się wody cebulę i pieczarki, podsmażone kuleczki mięsne oraz pomidory z papryką. Dodać kukurydzę oraz przyprawy. Gotować ok. 10 minut. Na koniec dodać czerwoną fasolę i leciutko zagęścić  zaprawką z 1 łyżki mąki i odrobiny wody. Zagotować, wyłączyć gaz i dodać śmietankę.
Smacznego!
Przepis dodaję do akcji:
Smaczna Jesień 

niedziela, 5 października 2014

Wędlina wieprzowo - drobiowa - pyszna!


"Rewelacyjna wędlina domowej roboty. Ze smakowitą galaretką. Świetnie się kroi i nie rozpada. Niech się schowają kupne wędliny, tak mocno nafaszerowane konserwantami i innymi chemikaliami, że pewno i po śmieci nasze szczątki nie rozłożą się, jak zabalsamowane mumie:)"

Składniki:
  • 900 g mielonej łopatki lub karkówki
  • 500 g mięsa z udek (waga bez kości i skóry)
  • 1 szklanka zimnej wody
  • 4-5 łyżeczek żelatyny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 łyżeczki słodkiej mielonej papryki
  • sól do smaku (nie piszę ile, bo dałam "na oko") - ok. 2 łyżeczki
  • 2 łyżeczki pieprzu mielonego
  • kilka (w zależności od upodobań) ząbków czosnku, przeciśniętego przez praskę
Dodatkowo: 
Rękaw do pieczenia i folia aluminiowa.
Przygotowanie:
Mięso z udek pokroić w kostkę. Dodać do mielonej wieprzowiny. Dodać przyprawy oraz żelatynę w proszku i wlać wodę. Wyrabiać długo, aż wszystko dobrze się "sklei". Rękaw do pieczenia rozciąć wzdłuż, aby otrzymać prostokątny arkusz. Ułożyć na nim mięso, zwinąć ściśle, formując "baton" w kształcie "cukierka" (brzmi jak przepis na słodkości:) Końce dobrze zawiązać klipsami lub sznurkiem. "Baton" wieprzowo - drobiowy zawinąć raz jeszcze w podobny sposób, ale tym razem w folię aluminiową.  (Moja wędlina miała średnicę ok. 11 cm.) Ułożyć na blasze i piec 50-55 minut w temp. 180 stopni.
Ostudzić i wstawić na kilka godzin do lodówki. Dopiero po upływie tego czasu odwinąć z folii, kroić i pałaszować:)

sobota, 20 września 2014

Ciasteczka marcepanowe

"Po zrobieniu marcepanowego jeżyka do "Leśnej Polany", pozostała mi prawie cała paczuszka marcepanu. Powstały więc przepyszne, mega kruche ciasteczka. Idealne do kawy lub herbaty. A do tego łatwe i szybkie w wykonaniu. Wypatrzone TU. Są tak dobre, że od razu radzę podwoić składniki."

Składniki:
  • 1 szklanka mąki pszennej 
  • 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej 
  • 130 g masy marcepanowej 
  • 90 g masła w temperaturze pokojowej 
  • 60 g cukru pudru 
  • 2 żółtka 
  • 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
 Dodatkowo: kilka kostek czekolady (u mnie gorzka) do roztopienia 
Przygotowanie:
Wszystkie składniki wsypać do miski i zagnieść ciasto. Uformować z niego kulę, zawinąć w folię i schłodzić przez 30 minut w lodówce. 
Z części ciasta formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać je w odstępach 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kulki lekko spłaszczać ręką, a widelcem odcisnąć kraciasty wzorek. Z drugiej części ciasta formować wałeczki i formować z nich małe księżyce.
Piec przez ok. 12-15 minut (do zrumienienia ciastek) w temp. 190 stopni (lub w 170 stopniach przy włączonym termoobiegu). Wystudzić na kratce. Końce księżycowych ciasteczek zamaczać w roztopionej czekoladzie i pozostawić na kratce do zastygnięcia czekolady.
Przepis dodaję do akcji:
Ciacho na widelcu 

Torcik leśna polana

"Na pożegnanie lata zrobiłam torcik, który nazwałam "Leśna Polana". Wszak jest na nim to, co można znaleźć w lesie: mech, jeżyny, maliny i ... jeżyki szykujące zapasy na zimę:) Teraz tylko zdjęcia. Przepis wkrótce."

poniedziałek, 18 sierpnia 2014

Sok malinowy i nie tylko

"Bardzo prosty w wykonaniu sok, o pięknej barwie, ale też niestety o dużej zawartości cukru. Jednak dzięki temu, wg autorki przepisu, nie wymaga pasteryzacji. Zimą do rozgrzewającej herbatki będzie jak znalazł. Ja robiłam z 1 kg malin i otrzymałam prawie litr soku. Dodatkowo wyszło mi trochę pysznej galaretki malinowej."

Składniki (na ok. 1 litr soku):
  • 1 kg malin
  • 1 kg cukru
Przygotowanie:
Maliny przebrać, lecz nie myć. Przełożyć do dużego słoja, przesypując cukrem. Słój postawić na blacie kuchennym, nie w słońcu. 
Po 1-2 dniach maliny puszczą sok. Odsączyć go na sitku. Jeśli na dnie słoja zostanie część nierozpuszczonego cukru, należy jego połowę dodać do soku a drugą do malin, które zostały na sicie.
Sok krótko zagotować i wlać gorący do wyparzonych butelek (ja "wypiekam" puste butelki przez kilka minut w piekarniku w temp. ok. 100 stopni). Wlewając można sok delikatnie przelać, aby wypłynęła piana. Zakręcić i odstawić w chłodne miejsce. 
Maliny pozostałe po odsączeniu soku przetrzeć przez sitko - otrzymamy pyszna malinową galaretkę.

piątek, 15 sierpnia 2014

Aksamitna zupa cukiniowa z ciecierzycą i szpeclami

"No, udała mi się ta zupa, to naprawdę świetna zupa! Zaledwie kilka dni temu cieszyłam się z obiadowego sukcesu, jakim okazała się być zupa rybna z łososiem i ciecierzycą, a tu kolejny sukces. Rodzina nie mogła się nachwalić. Od kilku dni zastanawiałam się co nowego zrobić z cukinią, bo w ogródku istna klęska urodzaju. Efekt tych rozmyślań przeszedł moje oczekiwania. Zupa jest wyrafinowana w smaku - być może to zasługa gałki i sera Grana Padano. Początkowo miała to być zupa krem, ale w zasadzie za takimi zbytnio nie przepadamy - dla nas w zupie musi coś pływać:) No, i pływają sobie pyszniutkie szpecle (niewielkie kluseczki rodem z Niemiec i Austrii) i ciecierzyca, która po raz kolejny sprawdziła się doskonale. Całości dopełnia jeszcze grillowana cukinia i chrupiące "chipsy" z szynki szwarcwaldzkiej. Zaserwowana ze świeżo upieczoną focaccia - poezja! Gorąco polecam!"

Składniki:
  • 1 średnia żółta cukinia, ok. kilograma przed usunięciem gniazd nasiennych - oczywiście może też być zielona
  • 4 łyżki świeżo startego sera Grana Padano
  • 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
  • 200 g ciecierzycy z puszki
  • odrobina świeżo startej gałki muszkatołowej
  • sól, pieprz
  • 4 łyżki płatków owsianych błyskawicznych lub zwykłych zmielonych w blenderze
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
Składniki na szpecle:
  • 1/2 szklanki mąki
  • 1 jajko
  • odrobina soli
  • 30 ml mleka
  • dodatkowo: łyżeczka masła 
Przygotowanie szpecli:
Jajko ze szczyptą soli roztrzepać za pomocą małej rózgi, dodać mąkę i mleko i całość dokładnie wymieszać, unosząc rózgę do góry, aby masę dobrze napowietrzyć. 
Za pomocą takiego oto zmyślnego urządzenia (dziurkowana nakładka  na garnek, z łopatką do przecierania ciasta):

przecierać ciasto do garnka z osolonym wrzątkiem.
Kluseczki są gotowe chwilkę po wypłynięciu.
Przecedzić je przez sito, przełożyć do miski i dodać łyżeczkę masła, wymieszać.
Do przybrania:
  • 1 malutka zielona cukinia i 1 malutka żółta cukinia - pokroić w plasterki skropić oliwą , posolić i zgrillować
  •  kilka plastrów szynki szwarcwaldzkiej - pokroić w paseczki i usmażyć na patelni, bez tłuszczu
Przygotowanie zupy:
Cukinię przekroić na pół i wydrążyć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę. Jeśli jest młoda to nie trzeba jej obierać. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Podsmażyć na oleju.  Dodać cukinię oraz czosnek roztarty z solą. Smażyć 2-3 minuty. Dodać do gorącego bulionu i gotować ok. 10 minut, po czym dodać płatki owsiane i starty ser. Doprawić solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową. Gotować jeszcze ok. 10 minut. Następnie całość zmiksować na gładko. Zupa nie powinna być zbyt gęsta, nie tak jak zupa-krem, gdyby taka wyszła można dodać wody.
Do zmiksowanej zupy dodać odsączoną z zalewy ciecierzycę i pogotować jeszcze z 5 minut. Na koniec dodać wcześniej przygotowane szpecle.
Nalewać na talerze, na wierzchu układać krążki (półkrążki) grillowanej cukinii oraz chrupiące paseczki z szynki szwarcwaldzkiej.

środa, 13 sierpnia 2014

Ciasto jogurtowe ze śliwkami

"Ciasto bardzo łatwe do zrobienia. Puszyste i długo zachowujące wilgotność.  Śliwki można zastąpić oczywiście innymi owocami, np.: morelami, jabłkami, brzoskwiniami, wiśniami. Źródło: TU.

Składniki:
  • 360 g mąki 
  • 200 g cukru 
  • 1 cukier wanilinowy 
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
  • 1/3 szklanki oleju 
  • 2 jajka 
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego 
  • 7-10 śliwek 
  • odrobina cukru pudru do posypania
Przygotowanie:
Śliwki umyć i przekroić na pół. Wyciągnąć pestki. 
Dalej postępować podobnie, jak przy przygotowywaniu muffunek, czyli w jednej misce wymieszać mąkę, cukier, cukier waniliowy i proszek do pieczenia, a w drugiej wymieszać olej z jajkami a po chwili dodać jogurt naturalny i raz jeszcze, tym razem delikatnie, wymieszać.
Następnie do mokrych składników wsypać suche i mieszać aż składniki się połączą. Ciasto wlać do tortownicy (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzchu ułożyć śliwki (przecięciem do góry, lekko wciskając je w ciasto) i piec około 50 min. w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni.
Gotowe, przestudzone ciasto posypać cukrem pudrem.


Przepis dodaję do akcji:
 Z dziećmi i dla dzieci 2014

niedziela, 10 sierpnia 2014

Buraczki z kapustą na zimę


"Po buraczkach z papryką, które cieszą się niesłabnącym powodzeniem wśród rodziny, znajomych i blogerów:),   przyszła pora na buraczki z kapustą. Przyznam, że jeszcze ich nie próbowałam, ale kuzynka, od której dostałam przepis bardzo, ale to bardzo go zachwalała. Zimą będzie gotowa jarzynka do drugiego dania. Są też ponoć rewelacyjne w wersji zasmażanej. Ale z próbowaniem chyba jednak do zimy nie będę czekała:)"

Składniki (na ok. 7-8 słoików o poj. 0,9 l):
  • 2 kg poszatkowanej kapusty
  • 3 kg ugotowanych, obranych i startych na "jarzynówce" buraków
  • 40 dag cebuli pokrojonej w piórka lub kostkę
Składniki zalewy:
  • 1 szklanka octu 10%
  • 1 szklanka wody
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki soli
  • 2-3 liście laurowe
  • ok. 5 ziaren ziela angielskiego
Przygotowanie:
Składniki zalewy zagotować, lekko przestudzić i zalać nią mieszankę warzyw. Pozostawić na 2 godziny. Wkładać do słoików i pasteryzować 15 minut.

sobota, 9 sierpnia 2014

Jaja ryż, czyli ryż smażony z jajkiem II

"Zamieszczałam już przepis na jaja ryż, ale dzisiejszy przepis jest inny. Dzisiejsza wersja jaja ryżu jest z fasolką szparagową, której w tym roku mam aż w nadmiarze. Można do jego wykonania użyć nadwyżki ryżu ugotowanego do innej potrawy. Jeżeli decydujemy się na ugotowanie ryżu specjalnie do tej potrawy, to lepiej jest zrobić kilka godzin wcześniej. Danie jest szybkie w wykonaniu, lekkie, tanie i przede wszystkim pyszne."

Składniki (na 2 porcje):
  • 1/2 szklanki suchego ryżu
  • 1/3 łyżeczki curry w proszku
  • 2 jajka
  • 1 cebula
  • duża garść zielonej fasolki szparagowej
  • 1/3 strączka chilli
  • sól lub sos sojowy, pieprz
  • 3 łyżki oleju ryżowego
Przygotowanie:
Ryż ugotować na sypko z dodatkiem curry,  pamiętając, aby przed gotowaniem opłukać go w zimnej wodzie (no, chyba, że gotujemy ryż w torebce). 
Po ugotowaniu ryż rozłożyć na tacy i pozostawić na kilka godzin do lekkiego obsuszenia, rozdzielając ziarna. 
Fasolkę, pociętą na 2-3 cm kawałki, ugotować w lekko osolonym wrzątku, uważając aby jej nie rozgotować.
Cebulę pokroić w piórka. Jajka roztrzepać w miseczce widelcem.
Rozgrzać olej, włożyć cebulę i przesmażyć 2-3 minuty mieszając.
Wlać roztrzepane jajka i mieszając, najlepiej drewnianą łopatką (lub pałeczkami), rozdzielać tę "jajecznicę" na drobne cząstki. Smażyć około 2 min. 
Dodać wcześniej ugotowany ryż i smażyć mieszając. Po chwili dorzucić ugotowana fasolkę.  Doprawić solą lub sosem sojowym, pieprzem i drobno posiekaną papryczką chilli. Smażyć jeszcze minutę i gotowe.

Przepis dodaję do akcji:
Z dziećmi i dla dzieci 2014
 

piątek, 8 sierpnia 2014

Rewelacyjna zupa rybna z łososiem i ciecierzycą

"Zupa wyszła RE-WE-LA-CYJ-NA! Zrobiłam ją popuszczając wodze fantazji. Bałam się, że te kulinarne fantazje mogą okazać się porażką, więc zrobiłam zupy niewiele. I to był błąd! Zaserwowałam ją ze świeżo upieczoną, moją ulubioną, focaccią z rozmarynem. Genialne połączenie! Polecam!"

Składniki na 4 porcje:
  •  1,5 l bulionu warzywnego
  • 400 g łososia (filet bez skóry) 
  • ok. 200 g ugotowanej ciecierzycy (ja użyłam zapuszkowanej:)
  • 1 czerwona papryka
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 cebula
  • 1 duży ząbek czosnku
  • 3 suszone pomidory (w oliwie)
  • 2 łyżeczki słodkiej, mielonej papryki
  • 2-3 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki słodkiej śmietanki (30%)
  • 1 liść laurowy
  • kilka kropli sosu tabasco
  • natka pietruszki
  • 3 łyżki oleju
  • ew. sól (ja już nie dawałam gdyż bulion był lekko solony, no i dosolił też wszystko sos rybny)
Przygotowanie:
Cebulę pokroić w kotkę i podsmażyć na oleju, uważając by się nie przypaliła. Po chwili dodać paprykę pokrojoną w krótkie paseczki oraz posiekany ząbek czosnku. Przesmażyć a potem dusić pod przykryciem (w razie konieczności można podlać niewielką ilością wody). W tym czasie zagotować bulion. Dodać do niego listek laurowy i dołożyć zawartość patelni. Dodać też ciecierzycę odsączoną z zalewy (o ile użyliśmy zapuszkowanej) oraz pokrojone w cieniutkie paseczki suszone pomidory. Dodać koncentrat, słodką sproszkowaną paprykę, sos rybny, ew. sól Gotować 10 minut. Łososia pokroić w dosyć grubą kostkę. Dodać do garnka z warzywami i gotować jeszcze ok. 4-5 minut na małym ogniu. Już po zdjęciu garnka z ognia dodać śmietankę oraz kilka kropli tabasco. Zamieszać, posypać natką. Serwować z focaccią, najlepiej jeszcze lekko ciepłą i chrupiącą.
Smacznego!

środa, 6 sierpnia 2014

Tarta z kremem cytrynowym

"Chrupiący spód z dodatkiem wiórków kokosowych i przepyszny krem cytrynowy. No i te owoce na wierzchu...:) Pyszności! Przepis wypatrzyłam przeglądając archiwalne numery gazety "Pieprz i Sól" (nr 8/2008). Żałuję tylko, że zmuszona byłam zrobić krem z połowy składników (dysponowałam tylko jedną cytryną) - a jest naprawdę pyszny. Przepis podam więc wg oryginału, na całą porcję."

Składniki na spód (na blaszkę o wymiarach 30x20 cm):
  • 130 g miękkiego masła
  • 50 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • starta skórka z cytryny
  • 2 żółtka 
  • 150 g mąki
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki mleka
Przygotowanie spodu:
Piekarnik rozgrzać do 170 stopni (z termoobiegiem do 150).
Masło utrzeć z cukrem pudrem, solą i skórką cytrynową na kremową masę. Dodawać po 1 żółtku, dokładnie mieszając. Stopniowo dodawać mąkę, wiórki, proszek do pieczenia i mleko. Całość dobrze wymieszać. Ciasto wylać na wyłożoną pergaminem blachę (ponieważ ciasto jest dość elastyczne, najlepiej rozprowadzać je na blasze za pomocą łyżki/łopatki, zanurzając ją co jakiś czas w gorącej wodzie). Piec ok. 20 minut.. Wyjąć i ostudzić na kratce kuchennej. 

Składniki kremu cytrynowego:
  • 75 g mąki ziemniaczanej
  • 5 żółtek
  • 150 ml śmietany
  • 200 g cukru
  • szczypta soli
  • 150 ml soku z cytryny
  • skórka starta z cytryny
  • 20 g masła
  • 250 ml wody
  • owoce: jeżyny, maliny
Przygotowanie kremu:
Mąkę ziemniaczaną wymieszać z żółtkami i 250 ml wody na gładka masę. Śmietanę z cukrem i solą doprowadzić do wrzenia. Masę z żółtek wymieszać z gorącą (nie wrzącą!) śmietaną, po czym wlać do garnka i nieustannie mieszając, gotować ok. 1 minuty na małym ogniu - do zgęstnienia. Dodać sok cytrynowy i skórkę oraz masło i wymieszać.
Ciepły krem wyłożyć na kokosowym spodzie. Na kremie rozłożyć owoce i lekko je powtykać. 

Przepis dodaję do akcji:
 Lato w pełni!

wtorek, 5 sierpnia 2014

Śliwki we własnym soku

"Przepis Ireny Gumowskiej, autorki wielu poradników kulinarnych. Zaczerpnęłam go przed laty z jej książki "Słońce w Słoikach". Śliwki we własnym soku to smakołyk bardzo prosty do wykonania, który można wykorzystywać jako dodatek do ciast, deserów, lodów. Ja lubię je ot tak, po prostu, wyjadać ze słoiczka:)"

Składniki:
  • dowolna ilość dojrzałych śliwek (dowolnej odmiany)
  • odrobina cukru (opcjonalnie)
Przygotowanie:
Śliwki umyć, przekrajać na pół i usunąć pestki.
Połówki śliwek układać w idealnie czystych słoiczkach (ja używam małych słoiczków po dżemie) skórką do góry. Należy je układać jak najciaśniej, nie miażdżąc jednak. Układać pod sam wierzch bo po pasteryzacji i tam opadną. na wierzchu można nasypać nieco cukru (niespełna łyżeczkę). Zakręcić i pasteryzować: małe słoiczki - 15 min., półlitrowe - 20 min a litrowe - 25 min. w temperaturze ok. 80 stopni.

Przepis dodaję do akcji:
 Przetwory